當威士忌遇上米其林 格蘭利威與三大星廚攜手共譜臺灣味

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圖／TASTE 品味志提供

蘇格蘭單一麥芽威士忌領導品牌格蘭利威 The Glenlivet 攜手臺灣三位風格鮮明的米其林星廚——臺北 SENS、臺中 MINIMAL 與高雄 HAILI 共同獻上「原酒摘星宴」。這不僅是一場餐酒饗宴，更是一次針對「味覺記憶」與「工藝再現」的當代表述。從三款爲臺灣市場特製的原酒出發，搭配三位主廚以 Fine Dining 技術重構的在地風味，用酒體的重量與油脂的流動，將那些「我們以爲記得」的臺灣味，一層層拆解、重組，再重新推上味蕾的舞臺。

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從蘇格蘭高地橫跨半個地球的蒸餾熱情，遇見米其林星廚手中的臺灣風土，是連續八年推出「獨獻臺灣系列」的格蘭利威 The Glenlivet 策劃前所未有的跨界盛宴——「原酒摘星宴」。這不僅是一次品牌對料理藝術的禮讚，更是一場從桶邊到餐桌的風味重構，結合三款限定原酒──12 年首席三桶原酒、13 年雪莉桶原酒與 15 年雪莉桶原酒，由淺入深的味覺旅程裡，酒不是配角，而是創作的起點；料理不只是佐餐，而是爲酒尋找語言的橋樑。

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HAILI──輕盈之中，藏着山海原味

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開場由港都高雄的「HAILI」打頭陣，這家新開三個月便奪星的餐廳，主廚擅長以日式減法哲學提煉出臺灣在地風味。爲了呼應格蘭利威原酒的純淨與細膩，他以臺灣南部常見的薑汁蕃茄切盤爲靈感，將玉女小番茄冷萃成汁，搭配梅乾調味，轉化爲一道澄清冷湯，入口即化卻又層層遞進。「我想讓人喝到番茄的香氣，但不只是番茄。」這是 HAILI 主廚爲這道冷湯下的註腳。

另一道使用「花蓮 26 號」米品種的燉飯，透過控制米心硬度與油脂比例，創造出既柔滑又帶咬感的結構，讓原酒在口中與澱粉緩慢交融，釋放出層層疊疊的香氣與甜度。這不是「臺菜變身 Fine Dining」，而是一種對風味本質的回望與再演繹。

SENS──用 Fine Dining 重塑臺灣記憶

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臺北的 SENS 主廚，則走向更具實驗性的一步。他選擇了三杯雞這道臺灣家常菜，進行法式解構。傳統米酒換成白酒、九層塔改以羅勒，醬香之中帶着花草芬芳，讓這道料理有了更優雅的花草香，完美對應格蘭利威三桶原酒的花果調性與酒體轉折。

而一道致敬「蔥爆牛肉」的主菜，選擇搭配和牛牛排，並以蝦夷蔥、珍珠洋蔥與炸蔥絲取代原有的粗獷調味，讓蔥香不再辛辣，而是像絹布般地輕輕攏住和牛牛排的油脂與威士忌的焦糖尾韻。讓熟悉的快炒印象被細緻與層次重新詮釋。這不只是創意，而是一次文化再造，將街頭風味成功端上星級餐桌。

MINIMAL──用冰淇淋道出臺灣的茶語

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這家全球首間獲得米其林殊榮的冰淇淋品牌，以冷冽爲畫布，描繪出臺灣的山嶺與花影。他們選用金萱茶與玉蘭花，將花果香氣延展至格蘭利威的標誌性調性上。當茶香入喉、酒香上鼻，所有前段料理的餘韻彷彿都在這口甜點中找到了回聲。這不是常規結尾，而是一場味覺記憶的延伸。

格蘭利威「原酒摘星宴」不是一場單純的餐酒搭配會，而是一次對「臺灣味」進行解構、重組與再賦能的飲食實驗。它用威士忌原酒的純粹與複雜，引出米其林星廚們對風土的體悟與轉譯。

從冷湯到和牛、從三杯到玉蘭花冰淇淋，每一道料理都是一次文化的重申與創意的實踐，也是一場爲味覺記憶立碑的饗宴。格蘭利威沒有選擇全球複製的標準，而是選擇理解這塊土地的味道，並與最懂風味的廚師們一起，說出對土地的情懷與感動，也對格蘭利威「原酒」兩字的精神給出自己的詮釋——是本質的堅持，也是創新的開端。

從「12 年首席三桶原酒 限定版」以 55.3% 原桶強度直接勾兌，完美匯聚美國橡木桶、加勒比海蘭姆桶、初次裝填波本桶三桶原始黃金比例，到「13 年雪莉桶原酒 2025 限量臻藏版」與「15 年雪莉桶原酒 2024 限量臻藏版」，皆選用珍稀 100% Oloroso 雪莉桶，分別捎來 57.9% 與 59.6% 最高原桶強度的重雪莉新風貌。這些「獨獻臺灣」的格蘭利威 The Glenlivet，挑戰原淬本質的創新風味展演，正帶領我們從熟悉的料理語彙，走進未知卻迷人的感官新風景。

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