蛋黃「滾白邊」別丟！廚師曝營養價值超高：燕窩裡面也有

日本廚師「papuchan」表示，蛋黃旁白白的東西是富含高營養價值的繫帶，建議民衆加熱後吃掉，不需要特別剔除。（示意圖：shutterstock／達志）

營養滿分又美味的雞蛋是很優質的食材，加上料理過程迅速、簡單，是許多人喜愛的食材，不過有時候剛把雞蛋打出來就會在蛋黃旁邊發現一些白白的東西，讓不少人擔心這顆蛋到底能不能吃，日本廚師「papuchan」則解釋，這些白白的絲線叫做「繫帶」，主要功用是固定蛋黃的位置，富含高營養價值的唾液酸，能夠增強免疫力，連被視爲滋補產品的燕窩裡面也有這種物質，除非是在製作布丁、茶碗蒸等注重滑順口感的食物，否則最好都不要去除，加熱後吃掉就好。

《Yahoo JAPAN》專欄報導，廚師papuchan表示，在社羣網站發問後發現，有超過90％的粉絲都相當好奇雞蛋中的「白色絲線」到底是什麼東西，甚至有不少人擔心這個奇怪的東西是否能夠食用，他解釋這些白白的東西其實是「繫帶」，主要的功用是固定蛋黃的位置。

papuchan指出，雖然繫帶看起來怪怪的，但它不只對人體完全無害，甚至含有營養價值非常高的唾液酸，這種物質在自然界中的來源有限，但卻是非常營養的物質，如被視爲高檔滋補產品的燕窩裡面同樣也有大量唾液酸。

papuchan說，除非是在製作布丁、茶碗蒸等強調滑順口感的食物，否則他非常不建議民衆將繫帶去除，只要加熱後跟着雞蛋一起吃下肚就好。