大蒜連益生菌都滅？醫給正解：這樣吃最加分

大蒜殺菌力強，但不會把益生菌滅掉。（示意圖，Shutterstock／達志）

大蒜營養價值極高，所含的大蒜素能有效對抗壞菌，因此擁有「天然抗生素」的美譽。不少人擔心殺菌力驚人的大蒜，會不會將辛苦補充的益生菌滅掉？對此，醫師張家銘表示，大蒜殺壞菌但幫好菌，和益生菌就像是拍檔，補充益生菌時，吃大蒜正好。而要讓大蒜髮揮最大價值，切碎後靜置10分鐘生吃最好。

臺北榮總遺傳優生科主任張家銘在臉書PO文指出，大蒜裡的大蒜素是天然的抗菌劑，研究發現可以強力對抗腸道里的壞菌，從幽門螺旋桿菌到金黃色葡萄球菌，幾乎戰無不勝；動物實驗證明，大蒜不只殺菌，還能改善消化、抗癌與促進免疫反應。

張家銘指出，大蒜並非「一視同仁」掃除所有菌，科學研究顯示，大蒜對益生菌反而有保護效果，像是乳酸桿菌與雙歧桿菌，在有大蒜存在的環境下不但沒被殺光，還更能增殖，原因在於大蒜含有一種叫做果寡糖的天然益生元，這些寡糖是益生菌最愛的養分。大蒜和益生菌就像是拍檔，可以搭配着吃。

張家銘表示，大蒜能透過殺菌、養好菌，重建腸道生態平衡，降低免疫過度反應；也能促進免疫細胞的活性，提升自然殺手細胞與巨噬細胞的作用，進一步強化人體對病毒與癌細胞的防禦力。特別是在長期壓力大、容易腸漏或慢性發炎的人身上，大蒜的免疫調節功能可說是默默站在第一線。

大蒜如何吃，對健康纔是最有效？張家銘說，要讓大蒜真正發揮效果，吃法其實比吃多少還重要。大蒜素不是一開始就存在，而是大蒜被切碎、壓碎之後，經過幾分鐘的酵素反應纔會生成，想吃到這個黃金成分，記得「大蒜切碎後，放着靜置約 10 分鐘再吃，大蒜素纔會真正跑出來。」可以拌進微溫的料理中食用。

此外也要注意，大蒜素很怕熱，如果一切好就下鍋炒、拿去燉，幾乎會被高溫完全破壞，這也就是爲什麼熟大蒜裡幾乎沒有大蒜素，不過熟大蒜裡還是有一種很厲害的成分「三烯丙基三硫化物」，雖然不像大蒜素那麼即時強烈，但它同樣具備抗氧化、抗發炎、抗癌、保護心血管與調節免疫的作用，對身體依然有益。不愛大蒜的人，可以選擇黑蒜、發酵大蒜或保健型大蒜膠囊，雖然它們幾乎沒有大蒜素，但仍含有 DATS 等其他健康硫化物，保健效果依然不錯。