從遠銷日韓的“山珍”到平民化，探訪松茸之鄉雅江

雲霧深處有松茸。

手工勞動/挖哥

手工編輯 /角叔

出品/獨角獸挖掘機

“找到了，這裡有一朵。”一位採摘員激動地喊着，其他人立刻簇擁過來。這是一朵未開傘的松茸，採摘人員用小木棒小心地將松茸翹起來，採完後用土覆蓋，這樣下一年還能長出松茸。

9月1日，在四川甘孜州雅江縣城邊上一座海拔4000多米高山上，雲霧繚繞，一支當地松茸採摘隊趕着“松茸季”尾巴，做最後的努力。

松茸，是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，有着“菌中之王”的美譽。它是爲數不多的全世界都不能人工培植的菌類，只長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。

在我國，松茸產區僅限在雲南、四川、西藏等高海拔地區。過去，松茸一直是遠銷日韓等國家的“山珍”，最近幾年纔開始成爲普通家庭的餐桌美味。

每年7月至8月是松茸的一年一季的採摘期，也是銷售旺季，松茸，這樣的高端食材，還成爲京東等電商平臺菌類銷售的榜一大哥。

9月，挖哥走進了中國松茸之鄉四川雅江縣，挖掘松茸“由奢入儉”背後的故事。

01

懸崖之城

雅江位於四川甘孜藏族自治州南部，一條雅礱江穿境而過，將縣城分成兩半。

整個縣城依山而建，層層疊疊的房屋沿着山壁聳立，恍惚間，有一種來到重慶的魔幻感。

這種魔幻感也體現在挖哥入住的酒店，酒店大堂設在10層，從大堂出來，你以爲這是10層，但它又是周邊樓房的一層。

城在山上，山在城中，這也是雅江“懸崖江城”之名的由來。

當然，與重慶比，雅江要小得多得多，雅江的老城區“龜縮”在只有0.5平方公里的江岸上，整個縣城常住人口只有1萬多人，被網友評爲中國最小的縣城。

雅江是國道著名的318川藏線的必經之地，也是自駕遊愛好者的神往之地。當地人介紹，每年暑期是這條線路最火的時候，有時候一堵就是一整天，但依然擋不住遊人的神情。

但是，如果是到這裡來出差，就會感覺交通上的不便。雅江縣山地佔了95%以上，與中東部密集的高鐵網比，這裡的交通主要還是靠駕車。

離雅江最近的高鐵站在雅安，駕車需要5個多小時，最近的機場在康定，嗯！就是《康定情歌》裡的那個康定，駕車也要將近3小時，而且一天只有2趟航班，一趟飛成都，一趟飛重慶。

所以，如果從外地來雅江，一般都是選擇先飛成都，從成都轉機飛康定，然後包車到雅江。值得一提的是，在這裡，滴滴沒有市場，主要靠當地的客運出租車，司機都是當地熟悉路況的康巴漢子。

02

松茸之鄉

交通不便、地廣人稀，某種程度上也讓雅江的許多林區保持了原貌。

雅江擁有全國面積最大的高山櫟和高山松原始混交林區，特殊的地理位置和獨特的氣候條件，給松茸這種只能“靠天吃飯”的菌類，提供了優越的繁殖條件。

數據顯示，四川松茸佔全國總產量的60%，雅江縣是甘孜松茸的核心產區，產量佔50%以上，“中國松茸之鄉”實至名歸。

松茸成爲美食的歷史也比較悠長，宋代《經史證類務急本草》有過記載，有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。

鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C及維生素PP。文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效，是世界上最珍貴的天然藥用菌類之一，還擁有獨一無二的抗癌物質松茸醇。

大自然的饋贈，也給雅江這座縣城帶來了蓬勃生機和經濟效益。每年七、八月的松茸季，不管男女老少，當地人就會放下手中的其他活，結伴上山摘松茸。

43歲的壽哥是典型的康巴漢子，他年輕時在外面打工，後來回雅江開出租車，到了松茸採摘季，他的微信朋友圈就成了松茸廣告，客戶都是他這些年開出租車時認識的。

與壽哥兼職不同，90後的呷讓家是縣城最早一批做松茸生意的。他告訴挖哥，上世紀80年代，他叔叔輩就做起了松茸的生意，當時主要把松茸加工成易保存的松茸幹，出口到日本等國。

這種情況持續了很長時間，大概從2013年開始，雅江修路架橋，交通變得便利，同時國內經濟水平飛速發展，老百姓經濟條件也越來越好，松茸開始逐漸轉內銷。

呷讓說，尤其是這幾年京東等物流進來，解決了鮮松茸的配送問題，現在省內發貨不超過24小時，省外最遲不超過72小時，保證了鮮松茸及時抵達買家。

呷讓一家9口人，每年的松茸季，不到2個月時間裡，每個人收入能到3萬元，這個薪水已經超過一線城市了，就是這樣的時光會比較短。

現在，呷讓的主要客源基本在國內，而且以鮮松茸爲主，只有客戶提出要求，或爲了過節送朋友，纔會加工一部分松茸幹：“加工一斤松茸幹需要10斤左右鮮松茸，但價格只有鮮松茸的七八倍，做得就比較少了。”

除了鮮松茸，在雅江縣城餐館，松茸也是作爲最重要的食材，做成了松茸雞湯、松茸炒肉、素炒松茸等招牌菜，招待着南來北往的過客。

03

天塹變通途

今年因爲是“閏二月”，加上雨水多，松茸採摘時間較往年長了一些。

9月1日下午，當挖哥跟着採摘隊下山時，還碰見了一隊穿着民族服飾的當地村民帶着工具，上山採摘。

根據四川省山珍進出口商會統計，在甘孜雅江縣、阿壩州小金縣等四川松茸主要產區，9月1日當天有將近50萬農牧民前往高山密林採摘，產量突破百噸，成爲2023年四川松茸最大一次規模採摘。

這麼大的量，光依靠呷讓、壽哥這樣的“散戶”去找客戶肯定是不夠的。

長期以來，制約松茸進入尋常百姓家，除了物流，還有高不可攀的價格、無法保證的品質以及穩定的客源。

鮮松茸在採摘後，常溫下的存儲一般不能超過2天，放到冰箱冷凍室儲存，可以延長3～5天時間，超過時間，松茸的活性營養會發生變質，香氣會迅速消失，顏色會發黃。

如何讓供給側與需求端能夠無縫對接上？京東這樣的電商平臺登場了。

一位經營松茸的京東pop店鋪商家告訴《獨角獸挖掘機》，2019年，當京東找到他們邀請入駐時還有些半信半疑，過去他們的松茸主要以批發爲準，經過中間商，真正到消費者手裡時，價格就更高了。

入駐京東後，給他們打開了直接面對消費者的新渠道，再也不用擔心找不到客戶，砸手裡了。

9月1日，京東超市還聯合四川省山珍進出口商會與京東中國特產·阿壩州助農館等，在中國松茸之鄉雅江組織十餘個村子，超千餘名農牧民採摘，產量達五噸。

京東超市生鮮業務部農特組總監李永獻表示：我們通過大規模的源頭直採，減少中間環節，降低採購成本，另外通過源頭比價，實現全網最低價。

穩定的客源有了，價格也打下來了，還剩下最後一個品控的問題。

松茸的美味讓消費者流連忘返，但天然生成的松茸，無法實現標準化，不時出現的蟲洞、開傘松茸，讓許多消費者望而卻步。

在源頭端，京東超市在全國各地打造京東產地買手模式，實現在源頭精選產品、定製化採購、嚴把品控。

“每一批，每一顆，我們都仔細檢。”京東產地買手在收購點介紹，松茸是野生的，有一些產品成熟過頭，開傘了。儘管篩掉這些產品，要犧牲不少的利潤，但他們寧願保障品質，多爭取一些回頭客。

挖哥也注意，在京東上的雅江松茸店鋪，用戶好評率達到了99%，這對於一個非標準化品類的產品，實屬難得。

電商架起這座橋樑，將偏遠的山珍海味，送到消費者的餐桌上，讓天塹變通途，也爲鄉村振興和農戶增收貢獻力量。（完）