從鹽放幾克到輕鬆出鍋 複合調料助廚房小白逆襲

“少許鹽到底是幾克？”這種下廚新手常有的疑問，如今可以忽略不計了。近年來，新人“勇闖”廚房的門檻正不斷降低，這背後離不開調味品的創新，讓做飯變得更加簡單。

複合調味料出現爆發式增長

《2025年中國調味品行業報告》數據顯示，基礎調味料是調味品行業的基本組成部分，它的市場規模從2019年的3224億元穩步增長到2024年的3716億元，但增長速度明顯變慢，2023年甚至未出現增長，市場已經趨於飽和。醬油、醋、蠔油、料酒等基礎調味料的增長主要靠高端化升級，比如“零添加”“有機”等，以及場景創新，比如預製菜專用調味汁等。不過，產品同質化的競爭和成本上升的壓力壓縮了利潤空間，整個行業已經進入“存量優化”的階段。

與此同時，複合調味料因爲技術突破實現了爆發式增長。以火鍋底料、預製菜調料爲代表的複合調味料，市場規模從2019年的857億元快速增長到2024年的1265億元，年複合增長率達到10.2%，是基礎調味料的2.5倍。其中，固態料包占比53%，成爲市場主導，推動了餐飲工業化和“去廚師化”的發展。而功能化創新比如低鈉醬料，還有地域化創新比如潮汕沙茶醬，持續激發着消費者端的需求。

迎合便利生活解決調味難題

炒菜時，無需按照菜譜精準把控鹽、蠔油等調料的用量，用麻辣香鍋底料，怎麼炒制都不會錯，幹鍋大蝦、麻辣拌等菜品輕鬆出鍋；拌涼菜時，不用再爲醬油、醋的搭配比例發愁，酸辣汁、椒麻汁等料汁隨意搭，只需簡單拌勻，清爽口感一步到位；想喝湯也有豐富的口味可選，韓式泡菜、關東煮、番茄牛肉等現成湯底，加入蔬菜等食材，即可快速享用一鍋美味濃湯。

複合調味料爲何受到歡迎？報告顯示，當前，隨着生活節奏的不斷加快、工作時長的不斷增加，人們對便利生活的需求增加。複合調味料可以解決烹飪經驗不足者的調味難題，並以其使用方便、包裝緊湊、減少烹飪時間等特點，滿足了人們尤其是上班族對效率的需求，此外，連鎖餐飲企業對調味品的標準化和特色化有較高要求，拉動了餐飲企業對高標準化、高烹飪效率的複合調味料的需求。

飲食文化推動調味品多元發展

未來，複合調味料行業將進入主動革新階段。固態料包依靠標準化效率的優勢，有望改變傳統品類的市場格局，推動行業從單純“賣產品”升級爲“賣生產操作系統”，例如爲連鎖燒烤品牌定製醬料等。並且，隨着預製菜等行業的市場滲透率不斷擴大，複合調味料企業將從供應商轉型爲解決方案提供商，如爲酸菜魚連鎖品牌研發控鹽發酵料包等。此外，固態品類還能借助智能料理機和一人食場景開拓新的增長空間，如市面上的10克微型料塊，受到年輕消費者歡迎。

中國飲食文化的多樣性和消費需求的多元化，推動着調味品向多品類方向發展。不同地域的飲食差異明顯，菜系和烹飪習慣豐富多樣，爲調味品的多元化發展提供了廣闊空間。例如貴州自古有“以酸代鹽”的飲食傳統，當地獨特的酸湯火鍋以及各類酸湯菜餚聞名遐邇。而貴州酸湯火鍋在社交平臺走紅，直接帶動了相關調料的發展，一款紅酸湯底料在電商平臺月銷量超過20萬。

文/本報記者陳斯