傳承三代一甲子 高雄五福扁食 獨家手技饕客青睞

傳承三代的高雄五福扁食，每一口都吃得到用心的美味。圖／劉俊輝

「高雄五福扁食」港墘店位於捷運港墘站附近巷弄，走路大約5分鐘就可抵達，招牌鮮蝦扁食不僅吃得到一整隻蝦，入口更是滿滿肉汁。第三代林哲紳透露，秘訣在於使用獨家手技抽疊式包法，就像折信封一樣，一個角一個角折，把內餡團團包住，使用上等黑豬肉及秘方研製的紮實內餡，絕不添加防腐劑和味精與色素，讓許多人一吃成主顧，以大火快炒自制香而不辣的辣油，調製而成的紅油炒手，則深受許多政商名流喜愛。

另一項備受饕客喜愛的滷肉飯，材料僅有肥瘦7：3的豬肉、紅蔥頭、醬油和糖，先將紅蔥頭炸至焦糖化反應，再以大火快炒豬肉至起梅納反應，最後加入醬油和糖慢火燉煮至少半天以上，才能做成入口即化、香而不膩的滷肉，林哲紳不怕別人學會，因爲唯一的秘訣就是「時間」，只有確實遵守每項步驟工法，不偷工減料，也能成就這碗嚴選滷肉飯。不僅受到顧客肯定，他曾參加經濟部舉辦的滷肉飯節，經由秘密客評比後，連續兩年皆獲選爲嚴選店家。

高雄五福扁食創立於1960年於舊大統百貨商圈一帶。第二代林進泰北漂耕耘闖下一片天，如今交棒給第三代，嚴守食材講究的原則，更延續來自上一代的傳統好滋味。舉凡鵝肝醬扁食或松露扁食，都是老饕私訂的秘密菜單，打造更舒適的飲食空間和環境，傳承三代好味道，繼續飄香臺北大街小巷之間。