廚師界的公民運動 用餐桌守護森林

生態廚師受頒「幸福島嶼餐廳／支持森林永續」標章。（華科好樣文化藝術基金會提供／林周義臺北傳真）

財團法人華科好樣文化藝術基金會長期支持的「臺灣生態廚師」公民團體，今（30日）於臺中國家歌劇院舉辦「自然農業物產發表暨美好募款餐會」活動，由來自全臺的28位臺灣生態廚師共同端出29道以南投高山部落自然農業物產設計的餐點，訴說29個臺灣森林故事。

「臺灣生態廚師計劃」集結認同食材與料理應顧及社會責任與生態永續的主廚們，提供密集課程訓練與公益服務後，成爲以餐桌守護環境的生態廚師。全臺共有222位生態廚師，包含知名私廚主廚、調酒師、餐飲顧問、餐廳老闆等，因守護環境的理念而結合。

此餐會希望以餐桌型態，呈現南投仁愛鄉賽德克族自然農業與森林之美。當地賽德克族不僅爲自然農業成立產銷合作社，更長期與生態廚師們合作，於南投臺14線上的多所部落小學合作推動永續食農教育，並透過全國上百位生態廚師，將部落的友善物產藉由餐飲業推廣到全臺。

生態廚師們爲南投部落小學發起籌募兒童美學教育基金，歷時2年８個月，爲部落學童籌募得100萬元的教育基金。今日的「自然農業物產發表暨美好募款餐會」，由28位生態廚師共同完成，席中共有100位來自全國各地，支持兒童教育以及友善農業的贊助者齊聚一堂。同時，會中頒發「幸福島嶼餐廳／支持森林永續」標章，給這28家遍佈基隆、臺北、臺中、彰化、臺南、臺東、花蓮、宜蘭等縣市生態廚師的餐廳。消費者看到餐廳裡有這標章，就可知道該餐廳是支持守護森林生物多樣性的餐廳。