初六開工遇「立春」 股民最怕一物！多吃防癌又通血管

韭菜營養豐富，常見做成水餃內餡，不過切記絞肉熱量高，不要一次吃太多。（示意圖。圖：shutterstock/達志）

2月3日年初六開工日，適逢24節氣「立春」，意味冬天過去、春天要來了。「立春」要吃什麼？營養師強力推薦吃韭菜，不僅可增強免疫力，還兼具通血管之效。不過韭菜本身有一特殊氣味，有些人無法接受，建議搭配炒食或包餡，提高接受度。

韭菜不是什麼珍貴的蔬菜，一年四季都吃得到，自古便有「長生菜」美名，也是中式料理常見的香料。這個「股民最怕的蔬菜」（股市有割韭菜用語，代表散戶投資者因資訊不對稱等原因，被市場大戶坑殺，導致虧損），事實上好處多多。

一般來說，韭菜分爲青頭、白頭兩種，前者香氣濃郁、味道辛辣，後者口感較甜也較嫩。尤其春天生長的韭菜，特別鮮嫩多汁，適合炒或包餡。輝達創辦人黃仁勳愛吃的「蒼蠅頭」，就是韭菜入菜的代表作之一。

許多營養師指出，韭菜本身的特殊氣味屬於硫化物，可抗氧化、抗發炎、抗菌，多吃不僅增強免疫力、降低罹癌風險，也能清血管、促進心臟健康。且韭菜富含營養，包括膳食纖維、維生素C、維生素A、鉀、鈣等，連糖尿病患者都可以放心吃。

如果還是不大能接受韭菜的重味，生炒花枝、豆皮肉絲，或煎蛋甚至包水餃等，都是很不錯的選擇；只是水餃絞肉熱量偏高，點韭菜水餃最好不要一次吃太多。