臭豆腐好厲害 日本研究：防骨鬆、改善更年期不適

日本研究發現，臺灣臭豆腐含有雌馬酚，推測食用有助改善更年期婦女的臉潮紅、骨質疏鬆等症狀。（示意圖，Shutterstock／達志）

臭豆腐是國民美食。肝膽腸胃科醫師錢政弘指出，近年來日本的研究發現，進入更年期的婦女若補充雌馬酚，有助於改善臉潮紅和骨質疏鬆等症狀，而在各種豆制食品中，以臺灣臭豆腐的雌馬酚含量最多，推測對改善更年期的症狀最有幫助。不過，營養師也提醒，油炸後臭豆腐熱量高，不宜吃太多。

錢政弘在臉書粉專PO文指出，想要補充好菌，可以吃天然的發酵食物，例如味增、納豆等，發酵過的豆製品具有抗氧化、降低膽固醇、預防肝癌、乳癌、幫助減重等多種好處。

那臭豆腐也是發酵過的豆製品，是否也具有營養價值？錢政弘指出，以補充好菌觀點來說，他認爲是沒有，畢竟料理臭豆腐不是高溫油炸，就是當鍋物蒸煮，在高溫下，好菌很難存活。

錢政弘指出，不過臭豆腐也不是沒優點，近年來日本的研究指出，進入更年期的婦女若補充雌馬酚（S-equol）有助於改善更年期的症狀，例如臉潮紅和骨質疏鬆。雌馬酚是大豆異黃酮被腸道菌分解後的產物，有類似雌激素的生理作用。

錢政弘指出，日本的研究並發現，在各種豆制食品中，以臺灣臭豆腐的雌馬酚含量最多，推測對更年期的症狀最有幫助。至於要吃多少臭豆腐纔有效？他還沒找到相關的研究佐證。

衛福部南投醫院在院方網站PO文介紹臭豆腐的營養價值，該院營養師陳佳祺指出，臭豆腐一般是使用老豆腐浸泡臭滷水，利用臭滷水中的菌種附着在豆腐上，破壞及分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織鬆弛，進而發酵而產生臭豆腐的特殊風味，臭豆腐在發酵過程中會產生許多營養成分，尤其是維生素B12及乳酸菌等。

不過，陳佳祺也指出，臭豆腐若是使用油炸或是麻辣等重口味調味過，在高溫加熱的過程中可能導致營養素流失、熱量提升。另外臭豆腐在發酵的過程中，若未做好完善存放措施，容易使壞菌入侵，導致交叉污染，且攝取過多油炸或麻辣臭豆腐，可能會吃下大量的鹽份與熱量，建議適量即可。