吃蟹趁現在！天香樓強碰晶華蟹宴 掀起臺北年度最強鮮味戰火

「晶華蟹宴」即日起登場。 圖／臺北晶華酒店提供

臺北高端餐飲市場再度掀起一年一度的「蟹宴大戰」，兩大重量級飯店集團不約而同於此時端出匠心鉅作，以極致秋蟹滋味迎接挑剔饕客。臺北亞都麗致大飯店旗下米其林一星餐廳「天香樓」，在迎接成立40週年之際，推出紀念版「天香四十．風華蟹宴」；而臺北晶華酒店則於3樓「晶華軒」與21樓晶華國際聯誼會「蘭亭」餐廳，推出「晶華蟹宴」，以多種蟹款、橫跨粵、滬、川、臺等多元料理手法迎戰，掀起臺北年度最強鮮味競演。

源於杭州、落地香港，1985年傳至臺北的「天香樓」，以正宗杭菜爲本，自2018年起連續獲得《米其林指南》一星肯定，將飲食與生活美學編織成獨有的江南氣韻。「天香樓」不僅是香港首間引進大閘蟹的餐廳，更帶起港臺品蟹風潮；來臺後亦堅持順應時令，僅於立冬至冬至大閘蟹膏最豐之際開席，展現江南順時而食的雅緻。

今年欣逢「天香樓」在臺成立40週年，特別自即日起至12月30日推出紀念版饗宴「天香四十．風華蟹宴」，由路凱源主廚以「鮮、巧、香、濃」爲主軸，推出十道全新蟹料理，從以5只大閘蟹精華製成的奢華「禿黃油撈飯」、層次遞進的「天香鮮蟹菜飯二吃」、到結合江南船家風味的「蟹骨醬年糕」，再到融合川杭技法的「帝王蟹麻婆魚豆腐」，以經典與創新交織，再現江南蟹席的細膩層次。

臺灣少見的江南蟹餚「禿黃油撈飯」，使用五隻以上大閘蟹純膏黃、不取蟹肉。 圖／臺北亞都麗致大飯店提供

結合江南家常與宴席巧思，「天香鮮蟹菜飯二吃」加入蟹粉拌飯與紅𫊻海鮮高湯。 圖／臺北亞都麗致大飯店提供

「桂花銀芽炒蟹鬆」借鏡「桂花炒蟹」，蛋絲金黃如桂花，與銀芽、沙母蟹肉乾炒，香氣層層堆疊。「松葉蟹豌豆酥盒」將蟹膏與豌豆仁釀入酥脆馬鈴薯球，一口咬下，鹹香脆嫩。「花雕醉鮮鮑」以花雕醉雞爲靈感，醃漬南非鮑魚，彈嫩鮮香。「海膽溏心蛋」將招牌溏心薰蛋加入海膽與海葡萄，鹹鮮交織、層次豐富。「花雕白灼大閘蟹」選用五兩以上頂級蟹只，以姜、陳皮與花雕滾煮，膏黃豐腴，酒香淡雅。「酥炸帝王蟹肉春捲」則以炒鮮奶概念入餡，奶香柔滑、蟹香飽滿。

凡於活動期間享用蟹宴套餐的賓客，只要加入「致友會員」，即可獲贈「天香四十感謝禮」——可選擇享用39年紹興老酒勾兌的「天香精釀40年版」一杯，或「精選40年老茶」一杯，敬天香樓四十載風華。

近幾年以「蟹宴」打響名號的臺北晶華酒店，即日起至12月31日於3樓的「晶華軒」與21樓的「蘭亭餐廳」推出「晶華蟹宴」，由中餐廚藝總監鄔海明掌舵，以大閘蟹、沙公沙母、處女𫊻與北海道鱈場蟹爲主角，透過粵、滬、川、臺等多元路線，寫下最應時的秋日鮮味。

「晶華軒」除了端出人氣招牌蟹饌「大閘蟹粉拌麪」、「生拆膏蟹麻婆豆腐」、「膏蟹馬蹄蒸肉餅」、「酸菜粉絲燒膏蟹」、「花雕凍毛蟹」之外，今年也有多道全新菜品登場。

冷盤「魚子蟹膏凍」以蟹殼滷水凝成透明立方，將蟹黃、蟹膏、蟹粉層層堆疊，再以魚子醬點睛，精緻而奢雅；「蟹肉布甸」則把經典的蔥姜炒蟹換上冷菜語彙，蟹肉與蔥姜柔和重組，蟹膏乳化成冰淇淋口感，最上層以陳皮絲收束餘韻，風味清晰又富趣味。

「蟹肉布甸」將蟹肉與蔥姜柔和重組，蟹膏乳化成冰淇淋口感，最上層以陳皮絲收束餘韻。 圖／臺北晶華酒店提供

熱菜「金蟬鳳翼」將大閘蟹蟹粉填入去骨雞翅，以脆皮水風乾後灌油淋炸，外皮光亮酥脆、內裡飽含蟹香，搭配以蔗糖與鎮江醋熬成的蟹醋，酸甜勾出鮮味深度。「霸王蟹甲」則把沙公蟹肉與大閘蟹粉拌炒調味，再填回蟹蓋、裹粉油炸，外酥內鮮，銀器盛盤更添儀式感。

「松葉蟹佛跳牆」更是今年重量級新菜。以豬腳、豬腱、土雞與冬筍奠基，加入乳鴿、鹿蹄筋、火腿、黨蔘、花菇與頂級乾貨慢燉八小時，最後以松葉蟹腳畫龍點睛，湯頭清潤卻底蘊深遠。「上湯沙公伊麪」 則把重達一公斤以上的沙公炒香後淋上脆口伊麪，蟹香與上湯彼此交融，口口滿溢鮮味。

「上湯沙公伊麪」把重達一公斤以上的沙公炒香後，淋上脆口伊麪。 圖／臺北晶華酒店提供

外型討喜的「芝士海鮮蟹肉盞」則用巧達起司、鮮奶油、乾貝與蝦仁烘托蟹肉，海味與奶香相生，質地柔滑。收尾甜湯「幹清紅棗燉雪蛤」以紅棗與雪蛤慢燉，甘潤溫暖，爲蟹宴落下宜人的句點。

「蘭亭餐廳」則以滬菜爲主調，加入川式辛香與臺式溫潤。「麻油處女𫊻面線」以黑麻油、老薑、米酒溫煨處女𫊻，湯頭飽滿、蟹肉細嫩，帶着暖心的秋日氛圍。「宮保滑蛋處女𫊻」讓川式辣香與滑蛋的柔軟相互映照，使蟹肉在辣與嫩之間展現性格。「醬爆沙公年糕」則用黑豆瓣醬與蟹香交織年糕的綿黏口感，鹹香濃郁、層次分明。「勁蒜炒沙公」把沙公與炸蒜一起以老母雞湯煨透，蒜香、蟹香與湯香互相堆疊，是蘭亭風格最鮮明的秋味寫照。

緊接在「晶華蟹宴」之後，臺北晶華酒店自12月1日至2026年1月31日，將接續推出「鱈蟹季」，嚴選北海道鱈場蟹，於「晶華軒」、「蘭亭」、「泉源閣」與「Robin's鐵板燒」同步登場。從「極品鱈場蟹三吃」、「鱈場蟹泡飯」，到鐵板燒主廚的「鹽蒸鱈場蟹腳」，呈現跨餐廳、跨國界、更加純粹鮮甜的冬日風味。

「Robin's鐵板燒」的「鹽蒸鱈場蟹腳」。 圖／臺北晶華酒店提供