吃蛋護腦又助眠 挑大顆沒比較好 3迷思一次破解

雞蛋不僅是優質蛋白質來源，還富含色胺酸、膽鹼與多種營養素，有助於提升睡眠品質、保護大腦並減少阿茲海默症風險。（示意圖：shutterstock／達志）

雞蛋是生活中不可或缺的食材，不僅是優質蛋白質來源，還能保護大腦、穩定心情。不過，雞蛋的挑選存有許多眉角，該選大顆還小顆？粗糙或光滑？蛋黃顏色該深還淺？專家對此分析，給出解答。

減重醫師魏士航在YouTube頻道指出，蛋是很好的蛋白質來源，對身體也有許多好處，其富含色胺酸，可以幫助放鬆、穩定情緒，色胺酸是製造血清素的前驅物質，可以幫助合成褪黑激素，因此對睡眠品質也有很大的助益。此外，雞蛋含有護腦的膽鹼營養素，有研究發現，相較一週吃不到一顆蛋的長者，有吃蛋習慣的長者，得阿茲海默症的風險會降低47%。含有的B12、鐵、鋅，則可以幫助抗疲勞。

蛋行老闆張智豪在影片中表示，在炎熱氣候下，雞蛋鮮度下降更快，臺灣近年相當熱，因此建議雞蛋購買後，要冷藏保存。判斷蛋是否新鮮，可以拿一根牙籤插在蛋黃上，若不會倒下就是新鮮的蛋。

張智豪表示，市售土雞蛋顏色會有差異，有的是淺粉色，有的則是比較深的紅褐色，差別在於母雞品種不同，臺灣目前的土雞都不是原始品種，而是經過混合蛋雞的基因篩選，纔出現了兩種專門下蛋的土雞，和白色雞蛋的不同之處在於蛋黃顏色、與飽滿程度的不同。

張智豪建議不要買太大顆的蛋，儘量挑60克左右大小，中型的即可，太大顆的蛋水分較高，相對來說養分跟蛋白質較低。過往日據時代，雞蛋是達官顯要才吃得起的，所以會覺得很珍貴，一般人往往要等到過生日或有坐月子時纔有機會吃，就會選擇大顆的蛋。

張智豪建議應挑光滑無斑點的蛋，新鮮的蛋外殼鈣質足、有天然油脂保護膜，會呈現有光澤的狀態。

張智豪指出，蛋黃顏色上會有差異，主要關鍵在於飼料的不同，橘紅色蛋黃代表母雞飼料裡面加入蝦紅素或胡蘿蔔素、金盞花，不管是淺色或是深色都沒有絕對好壞，差異在口感與香氣。