吃蛋吃錯害胃食道逆流 醫推2吃法：最友善腸胃

醫師表示，以水煮蛋或蒸蛋來烹調雞蛋，低油脂且易於消化，是胃腸健康的最佳選擇。（示意圖，Shutterstock／達志）

雞蛋便宜卻營養豐富。肝膽腸胃科醫師李柏賢表示，雞蛋不同的烹調方式，會對腸胃產生不同影響，水煮蛋或蒸蛋，因低油脂且易於消化，是胃腸健康的最佳選擇，而煎蛋或炸蛋因含有較多油脂，可能刺激胃酸分泌，不適合胃炎、胃潰瘍或胃食道逆流患者。

林口長庚胃腸肝膽科副教授李柏賢在臉書粉專「Dr.Le 李柏賢」PO文指出，雞蛋不僅是高品質蛋白質，還含有多種維生素與礦物質，維生素A幫助維持皮膚與黏膜的健康，同時支持視力功能；雞蛋中的維生素D能促進鈣的吸收，強化骨骼結構；維生素B12對紅血球生成與神經系統的正常運作至關重要。

李柏賢指出，雞蛋中的葉黃素和玉米黃素有助眼睛健康；雞蛋還提供鋅、硒等微量元素，支持免疫系統功能與增強抗氧化能力；至於雞蛋中的卵磷脂，能和膽鹽攜手，乳化脂肪，讓脂肪的消化和吸收變得更流暢，並是合成乙醯膽鹼的關鍵物質，能強化我們的記憶力、學習力和專注力。

李柏賢指出，雞蛋不同的烹調方式會對腸胃產生不同影響，水煮蛋或蒸蛋因低油脂且易於消化，是胃腸健康的最佳選擇。而煎蛋或炸蛋因含較多油脂，可能刺激胃酸分泌，對於胃炎、胃潰瘍或胃食道逆流患者並不適合。

此外，李柏賢提醒，膽結石患者則需注意蛋黃的高脂肪含量，可能刺激膽囊收縮，引發疼痛，建議選擇蛋白代替。至於腸躁症患者，有些人對雞蛋中的蛋白或蛋黃敏感，尤其是未全熟的蛋白，可能引發腹脹或腸絞痛，而低油的水煮蛋相對耐受性會較高。