炒菜炒出一堆病 廚房殺手害氣喘又致癌 護肺別隻會開窗

煮飯產生的油煙是隱形健康殺手。（圖：shutterstock／達志）

廚房油煙對健康危害相當大，不亞於二手菸。醫師胡皓淳指出，煮飯產生的油煙是隱形健康殺手，長期吸入會刺激呼吸道並損害肺部功能，除了可能引發慢性咳嗽、支氣管炎及氣喘惡化、肺阻塞外，還會大幅提高肺癌風險，普通的窗戶通風是無法完全排除危害的。

耳鼻喉科醫師胡皓淳在臉書粉專指出，高溫烹調過程中，食用油受熱後會產生煙霧和有害物質，當油溫超過200°C時，就會分解產生醛類、酮類、酸類等有毒化合物，以及PM2.5細懸浮微粒，除了會刺激呼吸道外，長期吸入更會對肺部造成嚴重傷害。

不少人煮完飯後會出現喉嚨幹癢、不停咳嗽，聲音變得沙啞，這是因爲油煙中的有害化學物質，破壞了咽喉黏膜的保護屏障，讓細菌更容易入侵，造成反覆感染、發炎。

油煙中的細懸浮微粒會深入支氣管，引發慢性支氣管炎。原本沒有氣喘的人可能會因此誘發氣喘，有氣喘病史的患者則會明顯惡化，過去也有研究顯示，長期暴露在廚房油煙中的女性，罹患氣喘的風險會比一般人高出3.5倍。

油煙中的有毒物質會損害肺泡和支氣管壁，長期吸入會造成肺部纖維化，出現呼吸困難、胸悶、活動耐力下降等症狀，許多從不吸菸的家庭主婦，中年後出現肺功能下降，主要元兇就是油煙。

油煙中含有多種致癌物質，包括苯並芘、甲醛、丙烯醛等，世界衛生組織也已將廚房油煙列爲肺癌的重要危險因子。統計顯示，長期暴露在高濃度油煙環境中的女性，即使不吸菸，罹患肺癌的風險會比一般女性高出2至3倍。

胡皓淳表示，許多人以爲只要煮飯時開窗通風就沒問題，但其實油煙中的有害物質非常細微，開窗通風無法完全排除，油煙會附着在廚房的牆壁、櫃子、衣物上，形成長期的污染源。建議安裝高效能抽油煙機、控制油溫避免過度加熱、選用冒煙點較高的食用油、烹調時戴口罩保護呼吸道、定期清潔廚房設備。若已經出現長期咳嗽、胸悶、呼吸困難等症狀，要儘快就醫。

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