曾經爆紅的酸菜魚跌落神壇 餐飲集團該怎麼重整腳步？

曾引發排隊熱潮的酸菜魚，如今正面臨市場競爭白熱化的考驗。 圖／業者提供

曾引發排隊熱潮的酸菜魚，如今正面臨市場競爭白熱化的考驗。臺灣市場已有超過20個品牌搶佔版圖，從專賣店到火鍋店、餐廳，酸菜魚的供應選擇愈發多元，市場開始分流。然而，產品單一、競爭激烈，使得品牌發展面臨挑戰。爲了在這場「風味戰爭」中勝出，各大餐飲集團紛紛調整策略，從品牌轉型到多元佈局，希望穩住市場優勢，迎戰變局。

酸菜魚品牌正加速轉型

隨着酸菜魚熱潮退燒，加上競爭者衆，大型餐飲集團旗下的酸菜魚品牌正加速轉型升級。漢來美食宣佈將旗下「溜溜酸菜魚」升級爲多菜色的小餐館模式，迎合外食族需求。築間則在短短一年內開設19家分店，但因應市場變化，部分「築間酸菜魚」門市轉型爲新品牌「芡芳」石頭火鍋。這一鍋餐飲集團的「叄加叄酸菜魚」則陸續關閉門市，僅剩麗寶店，品牌發展方向仍在調整中。