不是賣酒 是賣氛圍！「Fake Sober」如何打造日咖夜酒風潮 讓城市邊角成為潮流聚落？
圖／VERSE提供，蔡傑曦攝影
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Fake Sober 是咖啡店也是酒吧，創造了臺北新世代酒吧外街邊喝酒的風潮，讓街道炸開的代表酒吧，並且開創「日咖夜酒」趨勢。這一切，來自創辦人羅伊對 Z 世代生活方式的深刻觀察。
不用到週末，信義威秀戲院旁、鬆壽路 20 巷的 Fake Sober 已是 Z 世代不分時間的朝聖點，沒有落地窗、門扇的界線隔閡，蝴蝶門推開，入夜後的狂歡熱鬧把人們溢出街道，手上拿着調酒的，清一色是 20 代年輕人，就連對面的全家便利商店也如夜店般滿滿人潮。
全臺灣的經營者都好奇，Fake Sober 憑什麼有能力聚集 Z 世代，成爲帶領街邊酒吧文化浪潮的代表者？
圖／VERSE提供，蔡傑曦攝影
疫情轉折下的新思維
羅伊縱橫夜場生活 20 年，開了 DD、BARCODE TAIPEI、RUFF TAIPEI 等夜店，因疫情被迫停業半年後，開始思索起分散純娛樂業的風險。「COVID-19 是我創業蠻大的一個轉折，突然被停業，一停就是半年。當時等待時，你也不知道要等多久。」每天獨自一人在辦公室思考的羅伊，意識到不能把所有項目都放在純娛樂的產業上。
在威秀的邀請下，他將對於咖啡的熱愛融入新事業。羅伊認爲咖啡與酒的結合並不違和，「咖啡跟酒都是成年人會上癮的東西」，於是他決定打造一個兼具兩者的空間，讓 Fake Sober 成爲日咖夜酒的代表。
圖／VERSE提供，蔡傑曦攝影
6點整的絲滑轉場
Fake Sober 不只專注在夜場文化，「做日咖夜酒最大的挑戰，就是咖啡跟酒都要很專業，所以我有兩個 Team。」羅伊說：「我很清楚咖啡好不好的差別」，這是一天要喝四杯咖啡的人的講究與任性，他不諱言這會讓人事成本提高許多，因爲日咖夜酒不只是單純概念，是一項產品要夠好，纔不會只是隨波逐流破壞品質界線。
而且，他們傍晚 6 點前只賣咖啡，6 點後只賣調酒，即便總有人央求要在時間裡喝到規定外的飲品，羅伊都堅持這規則不能打破，他很清楚不該賺的錢不要賺；意思是喝咖啡、喝酒的客羣不同，要讓兩邊的人都達到共鳴與認同，勢必要切割場域氛圍。好比說晚上的 DJ 臺在白天不能過度明顯，爲了淡化夜場氣息，他拿罩子蓋住混音器設備，在上方堆疊起咖啡杯，甚至在 Fake Sober 旁邊又開了一間 Sober Bakery，賣起了可頌、麪包。
這種精準的時段轉換，讓 Fake Sober 能夠在一天中服務兩種截然不同的客羣，同時保持各自的專業品質。
圖／VERSE提供，蔡傑曦攝影
高 CP 值的付費版需求
隨着傍晚時分的到來，需要咖啡因的上班族逐漸褪去，換班的是來喝酒與社交的 Z 世代。年輕世代把 Fake Sober 作爲捕獲野生名人、社交的場域，而且這個社交空間是高 CP 值的。
過去，高 CP 值多數是在單一場域裡享受無限暢飲喝到飽，但羅伊也說「這樣的地方，必須要先買票進場才能體驗。」他認爲 Z 世代對高 CP 值的想像不同了，Fake Sober 是一個路過就能體驗的娛樂，「我們不是賣酒，而是賣一個社交的場合。我們沒有門，所以門檻很低，你可以很容易在店外街邊感受到氣氛。」這就跟下載軟體相同，「一開始大家都用免費版，使用後覺得不錯纔會付費」，當你喜歡 Fake Sober 所建立的氛圍，自然就會開始踏進吧檯付費點一杯酒來加入。
羅伊觀察到，現在的年輕人夜生活習慣已經徹底改變。「以前年輕人的夜生活是一個晚上只去一個地方，但現在年輕人一個晚上要去三、四個地方，他們會去吃飯、看電影，然後去酒吧喝一杯，再去別的地方，最後去夜店。」這種「蜻蜓點水」式的夜生活模式，讓年輕人更注重每一站的體驗效率和價值。因此，「這杯酒的供應速度要夠快，一定不能慢」。如果要讓他推薦符合的調酒，能火速進入微醺狀態，融入長島冰茶概念的 SOBER ICE TEA 最合適。
圖／VERSE提供，蔡傑曦攝影
捨去浮誇的裸空間
羅伊對 Z 世代的消費心理有着深刻理解。「年輕人的消費追求不同，而且很零碎多元，有演唱會、音樂祭的消費分割，但 Z 世代會迴歸到很原始的狀態，因爲他們嘗過了包裝浮誇奢華的體驗，所以消費體驗會慢慢迴歸到本質，捨棄過度的東西。」
這種對本質的追求直接反映在 Fake Sober 的空間設計上。黑白短版上衣、工裝褲、Normcore 流行風格連結起空間設定，「Fake Sober 的二店在工班拆除後是裸牆，其他人會覺得保留裸牆太粗糙，但我覺得大部分人看事情都有偏見和濾鏡，他們也不知道自己喜歡什麼」，於是他決定用最中性、赤裸的方式呈現，讓主觀審美、潛意識審美的選擇忠於性能，用一片裸牆作爲最純粹的載體，放上電子看板，根據需求列上面包照片或酒單名稱。
這種簡約而實用的空間設計，恰恰符合 Z 世代對真實、不做作體驗的渴望。
圖／VERSE提供，蔡傑曦攝影
金曲炸出共鳴
一次可以捲進這麼多人的 Fake Sober，是羅伊沒想過的「炸」，他談及成功是試驗、修正出來的結果。羅伊知道，「夜酒」時段需要 DJ 和音樂，「音樂才能導致集體共鳴，否則就是自己玩自己的」，他深知現場氛圍需要靠音樂連結，否則無法擴展社交圈。
不過，他確實一開始不知道要哪種音樂才符合需求，於是他讓 DJ 自己決定，「想要放什麼音樂就先放，但有一個條件，就是要有人聲、要注入歌詞。」曾寫過女性視角兩性關係書《妳沉迷的不是他，而是拼盡全力去愛的自己：一週撕心裂肺五天的愛情，一點都不浪漫》的羅伊，把對於文字的執着轉嫁到音樂歌詞，懂得文字撫慰人心的他，讓 Fake Sober 就這樣變成大型 KTV。
「電子音樂給的是純情緒，有歌詞的音樂才能喚醒共同記憶」，當中文歌的音樂隨着擴音器放送播出，從輕輕唱和到出現大合唱的狀況並沒有花太久時間，在唱出你我熟悉歌詞的同時，就已經把 KTV 包廂疆界打破。
炸出了臺灣街邊酒吧流行文化的 Fake Sober，43 歲的創辦人羅伊已經不算年輕，但是他懂得相信年輕人。就拿音樂來說，「本來 K-POP Party 要做的是 K HIP-HOP，但是中場 DJ 就決定直接改成 K-POP，公司團隊很扁平化，我們不怕大家做錯，所以員工敢自己決定。」雖然羅伊也說：「有些歌確實聽不懂、自己沒有共鳴，但真的很紅，所以我選擇相信他們。」因爲年輕人看得懂年輕人，這件事情在任何世代都不會改變。
圖／VERSE提供，蔡傑曦攝影
需求不變 抓住需求
曾經被蟑螂嚇到撞車的羅伊用安全氣囊比喻需求。「幾十年前的汽車沒有安全氣囊，但現在不能接受沒有安全氣囊這件事」，他認爲需求一直存在，Fake Sober 抓住的是滿足 Z 世代的需求，強調這樣的經營模式並非創新，只是符合年輕世代認識新朋友的心情。
Fake Sober 不只是迴應當代需求，也體認時代汰舊換新，任何的流行店最後都只會剩下龍頭。於是，他再度客觀分析、理出風險經營，除了目標可以找到臺灣五個同於信義區的場域開設 Fake Sober 分店，也嘗試拓展多重領域，不僅開經紀公司簽約藝人、規劃邀請國外藝人來臺做音樂祭，要把年輕人喜愛的娛樂通通包辦之外，近期他也決定要涉獵餐飲界，透露下一步應該會是漢堡店！
羅伊的多元發展計劃，正是他對風險管理和市場趨勢敏銳洞察的體現。從夜店到咖啡酒吧，再到漢堡店，他始終緊扣着年輕人的需求脈搏，不斷擴展自己的商業版圖，也爲臺北的生活風格注入新的活力。
圖／VERSE提供，蔡傑曦攝影
來店必點
➊ STRAWBERRY NO.5：是 Fake Sober 一號店的四號酒單，伏特加基底的清澈草莓風味酒體，再搭配奶蓋呈現草莓牛奶概念，絲滑順口，香甜輕鬆。
➋ SOBER ICE TEA：以經典長島冰茶的高酒精濃度爲概念，隱藏着荔枝香甜氣息，不知不覺喝進 23% 的酒精濃度。
➌ 義式臘腸披薩：在韓國夜店附近看到生意超好的披薩店，於是決定也把披薩帶進 Fake Sober。18 吋大披薩從麪糰開始現擀製作，起司濃厚飽滿，吃起來爽度高。
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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