別隻放白米！電鍋煮飯混搭更營養 專家激推5物

電鍋煮白飯，掌握技巧口感能更佳、更營養。（示意圖：shutterstock／達志）

白飯是餐桌上最常見的主食，用對技巧烹煮可以讓米飯更香、更營養。營養專家洪泰雄建議不要過度洗米、留意浸泡時間，不想米飯過於溼黏，可以加點油或米酒，若想吃進更多營養，可以混搭糙米、紫米、紅藜或少量豆類、小米一起煮。

營養專家洪泰雄在臉書粉專指出，用電鍋煮飯是有技巧的，首先不要過度洗米，輕輕搓洗1至2次即可，避免把表層的維生素B羣洗掉；浸泡時間要剛好，一般白米浸泡20至30分鐘，糙米或紫米建議泡1至2小時，米芯吸水更飽滿，煮出來的飯Q彈不硬；煮時可以加1小匙苦茶油、橄欖油，或幾滴米酒，香氣提升外，也能避免飯粒過於溼黏；煮好後等10至15分鐘再打開，飯粒能更鬆軟、熟透。

洪泰雄建議，煮白米可以混搭糙米、紫米、紅藜，因爲白米去除了米糠與胚芽，營養素如維生素B1、膳食纖維、鎂含量較少，混搭更爲健康，也可以加入少量豆類、小米，提升膳食纖維與植物性蛋白質的攝取，吃得更營養。

此外，有些人會用瓦斯爐煮飯，但要注意避免大火煮太久，因高溫會破壞維生素，電鍋相對溫和，是保留營養不錯的方法。炒飯則要少吃，容易攝取過多油脂與鹽分，原味白飯搭配菜餚更爲健康。

洪泰雄建議，飯煮好後應早點吃完，放在電鍋保溫超過4小時容易滋生細菌，冷藏建議1至2天內吃完、冷凍最多放2至3周，直接微波或電鍋加熱即可，也應避免重複加熱，米飯變幹、口感差外，也容易滋生細菌。