比“2元麪包”還便宜的草雞蛋蛋糕，能火起來嗎？

本文來自微信公衆號：紅餐網，作者：陳小將，編輯：景雪，原文標題：《用山姆原料製作、一塊只賣1元，下一個“2元麪包”出現了？》

烘焙界，又現新的網紅單品！

最近，社交平臺上，興起一股打卡“草雞蛋蛋糕”熱潮。不少網友分享，在深圳、廣州、桂林、贛州、蘭州等地，出現了一批主打草雞蛋蛋糕的門店，不少門店前還排起了長隊。

而這些門店幾乎都宣稱，自己出售的雞蛋糕，使用了“草雞蛋”原料，以及直採自山姆會員超市的牛奶、食用油等，強調配料表乾淨。

另外，這些草雞蛋蛋糕的售價普遍不高，按斤稱重，一斤的售價普遍在20元以下。平均下來，單塊草雞蛋蛋糕的售價僅僅1元出頭，比“2元麪包”還便宜。

也因此，不少人好奇，草雞蛋蛋糕會成爲下一個爆火的烘焙單品嗎？還是說只是一陣風？

在深圳，胖小楊草雞蛋糕創始人肥腸哥在抖音上公開表示，其門店開業數月持續火爆，因生意太火爆，門店還推出了限購政策，並將最初的每人限購4斤調整成了2斤，甚至出現了“關着門做預訂訂單”的情況。

“柴大官人聊品牌”抖音號發佈的內容中也提到，深圳南山區一家開業4個月多的草雞蛋蛋糕店，到了晚上還有消費者在大排長隊。

在廣州，有探店博主@喂武分享稱，自己在下午5點多前往廣州某家草雞蛋蛋糕店，排隊排了一個多小時，7點左右纔買到。

蘭州網友小蕊（化名）則表示，自己家樓下附近開了一家雪麥草雞蛋·蛋糕，自開業起便吸引了大量顧客。“每天回家路過，都能看到很多人，上週特地去購買，排隊了40多分鐘才排到。”

開在江西贛州章貢區一商業步行街的“紅鷹草雞蛋蛋糕”，因爲常有排隊現象，被當地消費者稱作是贛州新晉“排隊王”；桂林一家“鮑加兵草雞蛋·蛋糕”開業時，有網友表示自己排隊了半小時才吃上。

這些草雞蛋蛋糕專門店，普遍以“樸素”形象示人。門面不大，店內陳設十分簡單——透明展示櫃、幾臺烤箱與不鏽鋼操作檯，就構成了店面的全部配置。

且門店無一例外主打雞蛋糕這款大單品，同時會搭配一到兩款常見烘焙產品進行售賣，包括棉棉糕、黃油年糕、爆漿榴蓮芝士餅、蛋撻等，總體來看，門店產品種類並不多。

像深圳的胖小楊草雞蛋糕，店內只賣草雞蛋蛋糕一款產品；廣州的益美奇草雞蛋蛋糕，除了出售雞蛋糕，還賣黃油年糕；廣州的潘哆啦草雞蛋·蛋糕，則形成了“草雞蛋蛋糕+爆漿榴蓮芝士餅”的產品組合。

目前來看，大部分草雞蛋蛋糕專門店都是以單店、小店，或夫妻店的形式存在，還沒有形成規模化發展。發展勢頭較好的胖小楊草雞蛋糕目前僅有十來家店，益美奇草雞蛋蛋糕也只有約3家店。

事實上，雞蛋糕並非新鮮事物。過去，在一些傳統糕點店、餅屋內，常能見到它的身影，其由雞蛋、麪粉和糖簡易製作而成，口感香甜鬆軟。後來，隨着各類烘焙、甜點的興起，雞蛋糕對消費者的吸引力減弱，很多烘焙、蛋糕店也漸漸冷落了這款產品。

那麼，如今這批興起的草雞蛋蛋糕，有何不同，爲何能激起消費者的興趣？

從名稱上便能看出，現在流行的草雞蛋糕與原來傳統的雞蛋糕最大區別在於使用了“草雞蛋”這一原料。

所謂的草雞蛋，通常指在草地上散養的雞所產的蛋。不過，實際中，各家草雞蛋蛋糕店對於自己使用的“草雞蛋”各有界定。

深圳南山區的胖小楊草雞蛋糕店店主表示，自己店裡用的草雞蛋，是專門從農場裡直接購買的。泉州一家經營草雞蛋蛋糕的店主則強調，自家門店用草雞蛋烤出來的蛋糕不會有腥味，而是帶有淡淡的蛋香，成品組織更爲細膩，蛋糕吃起來Q彈更有嚼勁，口感層次更爲豐富。

此外，幾乎所有的草雞蛋蛋糕店，都會強調，自己門店製作雞蛋糕的大部分原料直接採購自山姆會員超市，配料表乾淨。比如桂林的鮑加兵草雞蛋·蛋糕，強調自家的牛奶和玉米油都是從山姆會員超市採購，其中，牛奶是德國進口全脂純牛奶，玉米油則是0反式脂肪酸。

而爲了讓“山姆原料”這一賣點深入人心，各門店在展示方式上也是絞盡腦汁。

有的在門頭上掛起“原料均來自山姆會員超市”的橫幅；有的將純牛奶、玉米油等原料陳列於透明展示櫃內，並打上“山姆純牛奶”“山姆玉米油”兩行大字，讓排隊的顧客、路過的行人一目瞭然；更有甚者，直接在玻璃櫃張貼出山姆的購物小票，強調自己的原料來源。

此外，部分草雞蛋蛋糕店還會在門口張貼上“純手工製作”“配料表乾淨”“輕糖減油”“保質期短、沒有防腐劑、少買點”等標語。同時將蛋糕的製作過程全公開，工作人員現場打蛋，將蛋液與麪粉、牛奶、油等混合攪拌，再分裝到模具，入爐烤制最後出爐，全程可視化，由此讓不少消費者安心。

價格方面，有別於大部分烘焙店按個售賣的方式，草雞蛋糕普遍按斤售賣，價格區間在16.9～19.9元/斤。

按照1斤大約12塊蛋糕來估算，單塊草雞蛋蛋糕的價格僅1元出頭。個別草雞蛋蛋糕店還推出了團購活動，比如1.9元2個，買一斤送5個的活動。算下來，與大部分動輒10元以上的網紅烘焙單品相比，確實有一定的價格優勢。

針對草雞蛋蛋糕的興起，有業內人士表示，近兩年，低價烘焙市場被“科技狠活”與可快速加熱的“冷凍烘焙”佔據，草雞蛋蛋糕通過原材料展示和可視化的操作，某種程度上可以讓消費者感受到草雞蛋糕的誠意和對品質的追求，進一步提升了消費者對產品的好感。

然而，也有一些不同的聲音。有網友就質疑，這些草雞蛋蛋糕店打着用草雞蛋、從山姆會員店直採原料的旗號來招攬生意，吸引消費者關注，但實際的用料到底如何，還是無從考究。

值得注意的是，如今，在社交平臺上，關於草雞蛋蛋糕的造富故事也有不少。“支個小攤賣雞蛋糕，一天能賣4千元”“5萬開店，10天回本”“95後寶媽靠賣雞蛋糕撐起一個家”……相關話題引發了不少人的好奇。線下，還有草雞蛋蛋糕店在門頭顯眼位置標註上了“招收學徒”的信息。

不可否認，草雞蛋蛋糕的製作工藝簡單，一臺商用烤箱即可完成製作，無需專業烘焙師傅，極大地降低了開店門檻。但這也意味着，大部分的草雞蛋蛋糕門店，從產品到包裝、從宣傳語到門店風格，各品牌之間的差異性不大，缺乏真正的技術壁壘和品牌護城河。

而且這些草雞蛋蛋糕本身就走的低價微利路線，一旦市場飽和，同質化競爭愈發嚴重，就會導致價格戰發生，進一步壓縮利潤空間，最終可能導致大量門店倒閉。

此外，草雞蛋蛋糕作爲一款以“快消+體驗”爲特色的烘焙單品，對地理位置的依賴極高。大部分草雞蛋蛋糕店需要選址於學校、地鐵口、步行街等年輕人聚集、客流量大的區域，以此來保證銷量。

這類黃金地段雖然人流量高，但也租金高昂，競爭激烈。若無法在短時間內打開市場、建立穩定的消費羣體，高昂的運營成本就會成爲沉重負擔。社交平臺上，廣州某草雞蛋蛋糕店主就直言，其門店面積僅12平米，由於位於地鐵口附近，月租金高達1.8萬元，加上每月大約7000元的水電、2萬元的人工，還有食材等成本，經營壓力並不小。

客單價低，選址要求高，產品方面又沒有太高的競爭壁壘，未來草雞蛋蛋糕能走多遠，看起來還是個未知數。

本文來自微信公衆號：紅餐網，作者：陳小將，編輯：景雪

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