北高飯店王 靠食力搶客

「晶華軒」港籍中餐廚藝總監鄔海明領軍團隊，春季菜單以「春江水暖鴨先知」爲發想，推出春鴨料理宴饗饕客。（臺北晶華酒店提供）

「鳳凰投胎」是源自於清朝乾隆年間的手工菜，主廚特別將帶骨雞升級成鴿皇。（臺北晶華酒店提供）

點心房行政主廚陳建佑爲「元‧茶苑」設計7款法式甜點，可單點1茶搭配1甜點，也提供4款藏茶搭配甜點的套餐。（臺北君悅酒店提供）

「SUKHOTHAI」泰式餐廳爲歡慶潑水節，由館內泰籍名廚Jimmy精心設計8道期間限定泰國料理。（臺北喜來登大飯店提供）

「漢來名人坊」以春日溫潤滋補、鮮香馥郁的風味爲主軸，一次推出7道當令限定菜色迎饕客。（漢來大飯店提供）

漢來大飯店餐飲陣容十分堅強，包括網路票選全臺最難訂吃到飽「漢來海港自助餐廳」。（漢來大飯店提供）

新式粵菜「皇豪」中餐廳以煎、燉、蒸、炒等手法詮釋當季鰆魚特有的鮮甜海味。（高雄萬豪酒店提供）

「京樂」日本料理餐廳將在5月推出一期一會的黑鮪魚季，預計將帶動一波饕客搶訂。（高雄萬豪酒店提供）

交通部觀光署3月公佈的2024年觀光旅館營運統計，去年營運總排行由北高兩地的星級飯店囊括全臺10大最賺錢飯店，臺北晶華酒店以33.7億元蟬聯第一，臺北君悅酒店年營收33億元居次，第3名則是臺北喜來登總營收27.8億；第4名爲臺北萬豪酒店，年營收20.3億；第5名和第6名分別由高雄萬豪酒店和高雄漢來大飯店拿下，這也是高雄唯二進入全臺最賺錢10強飯店榜單。

觀察這份榜單，前10大最強營運飯店年營收均破10億元，且皆呈現餐飲營收多於住房營收的態勢，除了可看出國旅有待加強的困境外，也突顯出「食」力堅強的餐飲，絕對是飯店重要收入來源；多家榜上有名的星級飯店，近期不約而同推出特色新菜搶客，加足力道推升餐飲營收，同時保持自家餐飲團隊強盛戰力。

臺北晶華酒店餐飲金雞母、享有高人氣的「晶華軒」，被譽爲「最難訂位的粵菜餐廳」，港籍中餐廚藝總監鄔海明領軍團隊，最新的春季菜單以「春江水暖鴨先知」爲發想，推出春鴨料理宴饗饕客，並將食材範圍擴大到鴿、鵝等禽類；其中「鳳凰投胎」製程繁複費時，突顯料理的細緻及風味，鄔海明期望對外展現廚房團隊「業精於禽」的烹調精神。

臺北君悅酒店今年將迎接35週年，第一季重磅登場以供應精緻蔬食美饌聞名的「茶苑」餐廳，攜手「寶元紀」推出爲期3個月的「元‧茶苑」午茶時光；由「寶元紀」專精茶藝服務的元茶師團隊，獻上金達摩生普洱茶、元紀熟普、東方美人等11款經典品牌藏茶，搭配臺北君悅點心房行政主廚陳建佑設計的7款法式甜點，是「寶元紀」首度與國際五星酒店結盟，揭開高端茶餐的合作序幕。

SUKHOTHAI獻泰國宮廷菜

4月適逢泰國傳統新年潑水節，臺北喜來登大飯店「SUKHOTHAI」泰式餐廳推出期間限定的「暹羅宋幹」潑水節饗宴，泰籍名廚Jimmy承襲宮廷料理背景，精心打造臺灣少見的8道泰式傳統料理，包括清邁特色龍蝦乾咖哩、炭烤茄香海鮮沙拉等多款泰國美食，以華麗宮廷料理歡慶泰國新年。

高雄觀光旅館業者去年靠着多場大型活動及演唱會助攻，年營收表現不俗，其中高雄萬豪以18.8億元拿下南臺灣飯店年營收龍頭，漢來大飯店以17.6億元位居亞軍；前者餐飲營收約9.7億元，後者餐飲營收9.3億元，差距不大，顯見高雄餐飲競爭之激烈。

高雄萬豪酒店近年來透過名廚客座、聘用有想法的潛力廚師等動作，不斷強化自身餐飲「食」力，館內主打新式粵菜的「皇豪」中餐廳近期再推新菜，以鰆魚入饌，即日起至6月30日推出春季海味料理「鰆風得意、春之饗宴」。此外，講究依旬而食的「京樂」日本料理餐廳，以產地直送的東港黑鮪魚爲主角，5月將推出一期一會的黑鮪魚季，預計將帶動一波饕客搶訂。

高雄老字號的漢來大飯店有「餐飲南霸天」漢來美食當強力後盾，飯店內的餐飲陣容堅強，包括網路票選全臺最難訂吃到飽「漢來海港自助餐廳」、米其林星級品牌「漢來名人坊高級粵菜餐廳」等餐廳。近期「漢來名人坊」以春日溫潤滋補、鮮香馥郁的風味爲主軸，一次推出7道當令限定菜色，涵蓋湯品、海鮮、煲鍋、創意熱炒與手工點心，爲饕客帶來豐富且別具匠心的美饌饗宴。