爆汁脆皮香酥鴨必點！清泉崗70年眷村老字號

香酥鴨皮脆肉嫩、味道極好，客人吃後都讚不絕口。（眷戀之村提供）

老闆娘許麗麗（左）交棒女婿蔡政峰，共同爲守住眷村味道而努力。

《眷戀之村》第四期眷總週年 重遊左營海軍眷村

藏身在臺中清泉崗空軍基地附近的「復興餐廳」，每日高朋滿座，融合了各省菜系和臺菜風味，招牌的香酥鴨、麻辣牛肚、山東餃子、北方蔥油餅等，老外省嘗的是家鄉情，年輕人吃的是新鮮味，在口碑相傳下，儼然成爲滿足衆多饕客和遊客味蕾的臺中美食基地！

人氣爆棚　清泉崗基地藏美味

「早年部隊裡每逢莒光日，阿兵哥們都會加菜或外出聚餐，那時餐館生意最好最熱鬧，也因應阿兵哥們的需求，加上經濟起飛、附近居民也開始聚餐宴客，餐廳菜色愈來愈多，也從麪食小菜等小吃慢慢增加桌宴大菜料理。」

復興餐廳老闆娘許麗麗回憶着當年最輝煌、也是最疲累的時光，她與婆婆高桂芝每天忙得不可開交，在小小的廚房裡忍受着高溫揮汗做菜，「婆婆是爲了4個小孩，我是爲了3個小孩。」婆媳倆用料理撐起這個家的半邊天。

下午1點多，中午高朋滿座的客人散去，廚房裡仍熱鬧滾滾地傳出各種香氣，炸獅子頭、滷鴨子、熬酸菜湯、揉蔥油餅麪糰等，「每天的備料作業都馬虎不得，丈母孃（許麗麗）傳承下來的料理滋味，絕不能『走味』。」

就拿招牌必點「香酥鴨「來說，蔡政峰表示，鴨子若是太大隻，肉質會太老；太小隻則吃不到肉，3斤左右最適合。全鴨處理洗淨後，放到老滷鍋裡以中藥材秘方慢滷至少1小時，過程還不時得幫鴨子淋滷汁「沐浴」一番，起鍋後再風乾，才能下鍋油炸，180度高油溫炸過久肉質會過幹，時間太短則不夠酥，因此火候掌控十分重要。

好評如潮 客人不遠千里而來

另外，像是逢年過節特別受歡迎的獅子頭，經改良後、特意做得較小顆，1人1顆份量剛剛好，肥瘦黃金比例的絞肉必須以手工捏製，邊捏邊甩邊打、打出筋性纔夠Q彈，下油鍋炸至金黃再蒸熟入味，汁香肉甜超美味，不但內用客人愛點，更是冷凍宅配大熱門。

許麗麗回憶道，當年她還在就讀明道高中美工科時，放學回家，有時就會到一牆之隔的「鄰居」復興餐廳幫忙，後來嫁進孟家後，理所當然成爲婆婆高桂芝的得力幫手，也習得婆婆傳授的好手藝，加上自學家鄉安徽和其它特色料理，以及從客人不斷提供的意見，還有女婿研發改良的菜色，發展出目前數十道手路菜，從開胃涼菜到冷盤滷水、麪食和香酥類，以及各省口味的肉類料理和海鮮應有盡有。

曾歷經SARS時期1天只賣出1碗牛肉麪、收入僅80元的日子，也挺過新冠疫情研發冷凍真空包的度小月時刻，在窄小潮溼又悶熱的廚房待了近40年，許麗麗一人既掌廚房又管外場，多年累積的壓力讓她幾乎患了憂鬱症，也萌生離開餐廳的念頭。好在後來人手增加，忙碌獲得改善，度過低潮期後，許麗麗現在依舊拿着鍋鏟繼續打拚。

女婿接班 70年老味道續飄香

前幾年，她再度萌生退休念頭，但也捨不得婆婆白手起家的餐廳就此歇業，於是詢問女婿蔡政峰是否願意接手。蔡政峰高中和大學學的是西餐，自己喜歡的則是日本料理，他從沒想過有一天會成爲眷村菜廚師，在試吃丈母孃做的眷村菜後十分震撼，因此決意放下日料從頭學起。

「中西料理做菜的概念都是相通的，但中菜更多的是無法量化、只能靠經驗傳承的技法，有丈母孃的指導和提點，因此少走了許多冤枉路。」蔡政峰感性地說。

許麗麗傳承給他料理技法和許多手法細節，例如滷鴨時鴨只大小不一、不能只靠計算時間，像是「甩鴨腿試熟度就是多年經驗的傳承。」而現代人的飲食習慣也隨着時代在變，蔡政峰堅持不會改變每道料理既有的調味以保持老味道，但是會調整比例讓味道更平衛，也更符合現代人健康飲食概念。許麗麗也笑說，她偶爾會點幾道菜回家「考試」，藉此來督促和激勵蔡政峰。

復興餐廳雖偏向川菜和臺菜，但多元化的料理還包含了東北菜、江浙菜、湖南菜等，讓人聞香生津的美食佳餚，加上平實的價位，即使餐廳隱身在眷村深處，依舊每天座無虛席，適切地演繹了眷村好味道「味美不怕巷子深」的美食魅力。（全文請見《眷戀之村》第四期；更多精彩內容請下載《翻爆》APP）