6類食物別冰冷凍 專家警告：口感、品質都變差

專家點名生葉菜類、水分較多的水果、帶殼的雞蛋、軟質起司、部分乳製品及油炸食物不宜冰進冷凍庫。（圖：shutterstock／達志）

冷凍可以延長食材的保存期限，不過不是任何食物都適合在這麼低溫的環境下保存，美國烹飪專家列出6類食物不宜進冷凍庫，包括生葉菜類、水分較多的水果、帶殼的雞蛋、軟質起司、部分乳製品、油炸食物，這些東西冷凍過後，口感、品質都會大打折扣。

根據日本媒體《Women's Health》報導，美國紐約「烹飪教育學院」（Institute of Culinary Education）的烹飪藝術和食品操作講師兼主廚Shawn Matievich表示，食物中的水分在冷凍時會膨脹，進而破壞細胞，使得解凍後，改變了食物的質地。

Shawn Matievich列出6類不宜冰冷凍庫的食物

Shawn Matievich表示，菠菜、羽衣甘藍等葉菜類，以及香菜、羅勒、薄荷等，應避免直接放入冷凍庫，一旦它們的細胞壁被破壞後，解凍就會迅速氧化、枯萎。想要保存更久，可以先汆燙，接着立即在冰水中冷卻，瀝乾後裝進密封袋再冷凍。

番茄、西瓜、小黃瓜等富含水分的蔬果，雖然可以冷凍，但解凍後口感會大幅改變，吃起來變得軟爛；冷凍過後不適合直接食用，但可以做成番茄醬或冰沙。

煮熟、帶殼的雞蛋不應冰進冷凍庫，因爲蛋黃會變得黏稠如糖漿，口感不佳。

起司本身可以冷凍，但水分較高的軟起司包括瑞可達起司（Ricotta）、布里起司（Brie）等，冷凍後容易出現分離和口感變化；帕馬森起司（Parmesan）或高達起司（Gouda）等硬質起司，比較適合冷凍保存。

酸奶油、美乃滋、茅屋起司等若冰進冷凍，容易變得水水的，且脂肪和水會出現分層狀況。

油炸食品現炸時味道最佳，因此不適合冷凍，即使重新加熱，也很難恢復原有的酥脆口感，建議儘早趁熱食用。