4食物煮過仍別給小孩吃 醫：成人也可能中毒

雖然高溫煮沸可以去除大部分細菌或病毒，但醫師提醒，有4種食物就算煮過，對兒童來說仍不安全。（示意圖：shutterstock／達志）

雖然高溫煮沸可以去除大部分細菌或病毒，但醫師提醒，有4種食物就算煮過，對兒童來說仍不安全，包括銀杏果、含酒精料理（薑母鴨、羊肉爐）、蜂蜜，以及未妥善保存的食物。其中他提到，成人1次食用超過10顆煮熟的銀杏果就可能中毒，不可輕忽。

小兒科醫師傑登在個人粉專發文，盤點以下4種即使煮過、也不該給兒童吃的食物，家長要特別注意：

銀杏果含有天然毒素，如銀杏酸、氰化物及4-甲氧基吡啶，可能引發噁心、嘔吐、腹痛，甚至抽搐等症狀。雖然烹煮可以降低毒性，但無法完全消除。成人1次食用10～50顆煮熟的銀杏果可能中毒，而兒童耐受劑量更低，少量即可能中毒，最好避免食用。

研究顯示，即使經長時間烹煮，仍可能殘留酒精。例如快炒約2～3分鐘，酒精殘留量約75～85％，而燉煮約2小時，酒精殘留量則約5～10％。即便燉煮2小時能有效揮發大部分酒精，但湯汁或醬汁中仍可能殘留少量。特別是18歲以下的兒童，務必避免食用含酒精料理。

傑登曾提醒，酒精會對發育中的腦部造成不良影響，兒童一旦食用可能因酒精作用引起情緒失控、暴力問題，過量攝入還恐出現低血糖、精神不振、嘔吐、頭痛，甚至代謝性酸中毒。而容易忽略的含酒料理包括提拉米蘇、紅酒燉牛肉、酒釀桂圓麪包、鳳梨苦瓜雞、紅糟肉或紅曲排骨、三杯雞、東坡肉、蛤蠣湯、酒釀桂花湯圓等。

蜂蜜可能含有肉毒桿菌孢子，由於這些孢子耐高溫，嬰兒腸道無法抵抗，可能引發肌肉無力、呼吸困難，甚至危及生命。因此，1歲以下的幼兒，無論是生蜂蜜還是煮過的蜂蜜，都不適合食用。

食物放在室溫下太久可能會孳生各種細菌和黴菌，尤其是粿條、溼米粉或黑木耳，甚至可能產生米酵菌酸毒素，即使加熱也不一定能去除。因此，大人和兒童都應避免食用未保存好的食物。

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